"차별화된 미식 경험"...하우스 오브 신세계가 1년 동안 선보인 '푸드홀 혁신'

[이소라 기자]

/사진=이소라 기자

백화점 푸드홀 운영 방식에 혁신을 가져온 하우스 오브 신세계가 1주년을 맞았습니다.

신세계백화점 강남점의 '하우스 오브 신세계'는 정형화된 푸드홀 운영 방식을 완전히 탈피해, 신세계만의 노하우와 차별화된 미식 경험으로 큰 호응을 얻고 있습니다.

1주년 맞은 하우스 오브 신세계...MZ세대 이끌었다

지난해 6월 문을 연 '하우스 오브 신세계'는 기존 신세계면세점이 자리잡았던 공간에 조성됐습니다. 2021년 코로나로 문을 닫았던 면세점 공간 활용에 대해 3년동안 고심 끝에 문을 연 것입니다.

'하우스 오브 신세계'는 오픈 1년 만에 전년 대비 141%의 매출 신장률을 기록했고, 객단가는 3배 이상 증가했습니다. 이는 신세계백화점 13개 점포 푸드홀 가운데 가장 높은 성장세로, 전 점 평균 보다 두 배 높았습니다.

집객 효과도 컸습니다. '하우스 오브 신세계' 이용 고객 중 강남점 구매 이력이 없던 신규 고객 수는 전년 대비 61% 증가했으며, 이 중 절반 이상이 20~30대 MZ세대였습니다. 호텔 인접 입지와 주류 페어링 등 미식 특화 전략을 앞세워 외국인 매출도 247% 급증했습니다.

'하우스 오브 신세계'를 찾은 고객 중 74%가 디저트 전문관 '스위트파크'도 함께 이용했습니다. 뿐만 아니라, 타 장르까지 포함한 연관 매출은 27% 늘며 강남점 전체 실적을 견인했습니다.

하우스 오브 신세계만 있는 '미식 브랜드'

'하우스 오브 신세계'는 JW메리어트 호텔 서울과 연결된 공간으로 호텔 투숙객과 백화점고객들이 자연스럽게 방문할 수 있는 공간으로 더욱 품위 있는 분위기를 연출했습니다. 또한 전에 없던 미식 브랜드로 꽉 채워 차별성을 확보했죠.

하우스 오브 신세계에만 있는 한식당 '자주한상'/사진=이소라 기자

입점한 12개 레스토랑 모두 유통업계 처음으로 선보이는 브랜드라는 점도 성공 비결입니다. 강남에서 가장 오래된 한국식 스시집 '김수사', 2호점 없이 단독 매장을 고수해온 '미가훠궈' 등 기존 유통시설에서 찾아보기 힘들었던 식당들을 선보였습니다.

하우스 오브 신세계는 오픈 직후부터 빠르게 입소문을 타며, 백화점 푸드홀로는 이례적으로 매일 '오픈런'이 펼쳐지고, 오픈한지 1년이 지난 지금도 한 달치 예약이 마감된 식당도 즐비한 것으로 알려졌습니다.

"백화점의 밤을 연다"

신세계는 영업시간을 확대한 데 이어, 메뉴에 맞춘 주류 페어링, 시간대별로 변화하는 조도와 음악, 테이블 서빙, 숯불 조리, 오마카세 구성 등 백화점 식당가에서는 보기 드문 운영 방식을 과감히 도입했습니다.

늦은 저녁, 식사와 함께 술을 즐기려는 수요에 비해 부족했던 반포 상권의 특성을 감안해 영업시간을 기존 8시에서 밤 10시까지로 늘렸습니다. 전 매장에서 주류 페어링을 운영하며 '백화점의 밤을 연다'는 전략이 효과를 거둔 것입니다.

기존 푸드홀과 달리 테이블 서빙과 퇴식까지 지원하는 서비스를 도입해 편의성도 높였습니다. 회전 초밥 대신 셰프가 직접 제공하는 오마카세 스시바도 백화점 업계에선 보기 드문 시도입니다.

기존에 백화점 푸드홀에서는 시도되지 않던 숯불을 이용한 조리 역시 차별화 포인트입니다. '미가훠궈', '윤해운대갈비', '미도한우함박', '키쿠카와' 등은 숯을 활용해 깊은 풍미를 구현했습니다.

감성을 담은 공간 연출

'하우스 오브 신세계'는 시시 때때로 변화하는 음악은 낮과 밤의 분위기를 연출하고, 조명은 계절별 일몰 시간에 맞춰 자동 조정됩니다. 아침에는 재즈, 점심엔 피아노, 오후엔 브라스와 비트로 분위기를 연출합니다.

/사진=이소라 기자

아울러 일반적으로 백화점 푸드홀의 좌석 수는 매장 면적의 1.1배 수준이지만, 하우스 오브 신세계는 이를 절반 이하로 줄이고 대신 고객이 여유롭게 미식 경험을 할 수 있는 공간으로 만들었습니다.

또한 '하우스 오브 신세계'는 300여 종의 샴페인과 희소성 높은 와인으로 구성되어 와인 애호가들 사이에선 '와인의 성지'로 불립니다. 산지별 와인캠프, 유명 생산자와 함께하는 마스터 클래스 등 체험형 콘텐츠도 큰 인기를 얻고 있습니다.

최원준 신세계백화점 식품담당 상무는 "하우스 오브 신세계는 단순한 식사 공간을 넘어 고객의 취향과 감성을 반영한 문화 콘텐츠 공간으로 자리매김했다"며 "이번 1주년 축제를 통해 미식을 넘어선 특별한 경험을 선사할 것"이라고 말했습니다.

이소라 기자 sora@techm.kr

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