'생방송투데이' 염소뼈대갈비, 숙성으로 부드러운 육질!

사진출처 : 해당 식당 인스타그램 [반응이 센 CBC뉴스ㅣCBCNEWS]

[CBC뉴스] 24일 방송되는 SBS '생방송투데이 자족식당'에서는 염소뼈대갈비 맛집이 소개된다.

전라남도 순천에 위치한 이 식당은 아버지가 관리하는 흑염소농장에서 키운 8~10개월 된 거세 수놈 염소를 사용한다.

이곳 대표메뉴 흑염소 뼈대갈비는 흑염소에서 오직 2-3kg 밖에 나오지 않는 귀한 부위다. 어린 염소고기만을 사용해 냄새가 적고 워터에이징 숙성까지 거쳐 육질이 부드럽다.

또 다른 인기 메뉴인 염소갈비수육은 신선한 흑염소 뼈대갈비를 푹 삶아 낸 요리로 된장·생강·양파·대파 넣고 고기를 살짝 삶은 후 찬물에 깨끗이 씻어 다시 조리해 잡내가 없고 고기는 부드럽다.

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CBC뉴스ㅣCBCNEWS 박은철 기자 press@cbci.co.kr