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출처=KBS '신상출시 편스토랑' |
[문화뉴스 MHN 서민종 기자] 여유로운 주말, 언제나 하는 고민이 있다. 간단하게 무엇을 먹을지 고민 말이다. 계획된 것이 없다면 '편스토랑'에서 출시된 메뉴들을 보고 한 번 만들어보거나 편의점에서 사먹는 것도 좋을 것이다. 오늘 역대 '편스토랑' 출시메뉴를 확인하고 간단한 레시피와 누가 개발했는지 알아보자.
▶1대 출시메뉴: 마장면 by 이경규
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출처=KBS '신상출시 편스토랑' |
※요리 재료
[오이물 재료]
오이 300g, 청양고추 45g, 다진 마늘 20g, 설탕 30g, 식초 50g, 소금 12g, 조미료(미*, 다시* 등) 8g
[마장면 소스 재료]
지마장 20g, 오이물 40g, 대만 간장 20g, 참기름 10g
[마장면 재료]
쌀국수 건면 100g (1㎝ 굵기의 쌀국수 면), 참기름 15g, 채 썬 오이 30g, 마장면 소스 80g
※마장면 레시피
[마장면 오이물 만들기]
1. 오이는 중식 칼 옆면으로 두드려 으깬 후, 3㎝ 크기로 잘라준다. (청양고추는 송송 썰어 준비한다.)
2. 1번에 다진 마늘을 넣고 섞어준다.
3. 2번에 설탕을 먼저 넣고 소금, 식초, 미원 순으로 넣어 골고루 섞어 준다. 랩을 씌워 1시간 이상 실온 보관한다. (*오이와 청양고추의 향이 충분하게 배이도록 한다)
4. 1시간 이상 충분히 절여지면 채반에 받혀 오이와 청양고추에서 나온 물을 걸러낸다. 이때, 오이와 청양고추를 꽉 짜주어 오이물을 충분하게 만들어 낸다. (*남은 오이와 청양고추는 참기름을 살짝 둘러 반찬으로 곁들인다)
[마장면 만들기]
1. 쌀국수 건면을 물에 30~1시간가량 불려놓는다.
2. 마장면 소스 재료를 볼에 넣어 한 데 섞어준다. 이때, 참기름을 조금씩 넣으면서 저어줘야 소스가 분리되지 않는다.
3. 고명으로 오이채를 썰어 놓는다.
4. 불려놓은 면을 끓는 물에 1분간 삶은 후, 찬물에 재빠르게 식혀준다.
5. 면을 그릇에 담고 참기름을 골고루 발라준다.
6. 소스 80g과 준비한 오이채를 올려 마무리한다.
▶2대 출시메뉴: 돈스파이 by 돈스파이크
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출처=KBS '신상출시 편스토랑' |
※요리 재료
[파이 반죽 재료]
밀가루 2컵 반, 깍둑썰기 한 가염 버터 한 컵, 소금 1ts, 올리브오일 1ts, 물 약 6~8T
[파이 속 재료]
표고버섯 1개, 마늘 1개, 양파 1/2개, 소고기 우둔살 120g (반은 큐브 모양, 반은 다짐육), 돼지고기 목살 다짐육 50g, 삼겹살 큐브 50g, 베이컨 한 장, 체다 치즈 한 장, 모짜렐라 치즈 50g
[향신료]
소금, 후추, 파프리카 시즈닝, 큐민, 바질, 갈릭 가루, 소금 1ts씩 (입맛에 따라 가감)
[매운맛을 내고 싶을 때]
카이엔 페퍼, 스모크 파프리카 시즈닝, 하바네로 핫소스, 마늘, 크러시드 페퍼 추가
※돈스파이 레시피
[파이 반죽 만들기]
1. 밀가루 2컵 반 + 깍둑썰기 한 버터 1컵 + 소금 1ts을 고루 섞어준다.
2. 올리브오일 1ts + 물 6~8T를 넣고 반죽한다.
3. 반죽에 밀가루를 뿌려가며 밀대로 반죽을 얇게 펴준다. (*Tip: 도우 만드는 손은 차갑게 유지해야 한다)
4. 틀에 파이 반죽을 깔고 냉장고에서 약 1시간 휴지시킨다.
5. 휴지시키는 동안 같은 반죽을 더 얇게 밀어 파이 뚜껑도 만들어 준 후 휴지시킨다.
[파이 반죽 – 뚜껑용 페이스트리 반죽 만들기]
1. 만들어둔 파이 반죽의 일부를 더 얇게 밀어 버터를 올리고 반을 접어 또 얇게 민다.
2. 5-6차례 반복해서 아주 얇게 페이스트리 반죽을 만든다.
3. 얇게 만든 페이스트리 반죽을 6겹 겹쳐서 뚜껑에 올린다.
[파이 속 만들기]
1. 표고버섯, 마늘, 양파를 다져준다.
2. 소고기 반은 깍둑썰기해 큐브 모양으로 준비하고, 반은 다져서 준비한다.
3. 준비한 소고기, 돼지고기 다짐육에 페퍼 + 파프리카 시즈닝 + 큐민 + 바질 + 갈릭 가루 + 소금을 뿌려서 버무린다. (*향신료는 취향에 맞게 가감)
4. 모든 고기를 버터에 볶아 수분을 90% 날려준 후, 채소를 함께 볶는다. (*Tip: 버터가 오일보다 바디감이 높음)
5. 베이컨, 체다 치즈, 모짜렐라 치즈를 넣어 함께 볶는다.
6. 볶고 있는 팬에 레드와인과 발사믹 식초를 약간 넣어준다.
7. 다 볶은 파이 속 재료를 볼에 옮겨 닮고, 얼음물이 담긴 큰 볼 위에서 빙글빙글 굴려가며 쿨링한다. (*Tip: 차가운 도우와 속 재료의 온도를 같게 하기 위함)
[파이 굽기]
1. 파이 틀에 (*막걸리잔 대체 가능) 버터를 구석구석 잘 발라주고 휴지시킨 파이 반죽을 깔아준다.
2. 그 안에 고기 속을 듬뿍 넣어준 후 윗면을 동글게 만들어준다.
3. 뚜껑용 페이스트리 반죽을 6겹으로 덮어 잘 밀봉한 후, 윗면에 버터를 골고루 발라준다.
4. 칼끝으로 숨구멍을 콕콕 뚫어준다.
5. 200도로 예열된 오븐에 파이를 넣고 25분 구워준다
6. 윗면에 계란 노른자를 발라 다시 3분 정도 구워 색을 입혀주면 완성
▶3대 출시메뉴: 떡빠빠오 by 정일우
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출처=KBS '신상출시 편스토랑' |
※요리 재료 (5~6개 분량 기준)
[떡빠빠오 재료]
돼지고기 갈비살 300g(가로로 포를 떠 준비), 기지떡(술떡) 한 판(기지떡), 생양파 1개, 에어프라이어
[갈비양념 재료] (계량컵 180ml 기준)
배 ½개, 사과 ½개, 양파 1개, 양조 간장 90ml, 중국 간장 50ml, 설탕 ½컵,
쪽마늘 2개, 후추 1스푼, 생강술 2스푼, 소금 1스푼, 맛술 1T, 면포
[청양 마요네즈 소스 재료]
마요네즈 100g, 레몬즙½ T, 다진 청양고추 2개, 다진 할라피뇨 1개, 짤주머니
[양파 캐러멜라이징 재료]
양파 4개, 설탕 70g, 버터 80g, 볼, 프라이팬
※떡빠빠오 레시피
[갈비 양념 재우기]
1. 갈비를 양념에 재우기 전, 칼등으로 고기를 충분히 두드린다.
2. 갈비양념 재료를 모두 넣어 믹서기에 갈아준 후, 면포에 한 번 거른다.
3. 면포에 거른 갈비양념에 돼지고기 갈비살을 푹 담가 4~5시간 이상 재운다.
[청양 마요네즈 소스 만들기]
1. 마요네즈에 씨를 뺀 청양고추와 할라피뇨를 잘게 잘라 넣고 레몬즙과 섞은 후 짤 주머니에 담는다. (고추가 씹힐 정도로 비율을 잘 조절하는 것이 포인트)
[양파 캐러맬라이징]
1. 양파 4개를 채 썬다.
2. 채 썬 양파와 버터 80g을 그릇에 넣어 전자레인지에 10분 돌린다.
(** 양파 캐러멜라이징을 빨리 하기 위한 TIP! **양파 1개당 버터 20g의 비율)
3. 전자렌지에 돌려 노릇해진 양파를 꺼내 프라이팬에 옮긴다.
4. 팬에 설탕을 70g 정도 넣고 (종이컵 2/5 정도 양), 양파를 설탕에 코팅시키듯 함께 볶는다.
5. 중불로 가열해서 계속 익히다가 아래쪽이 늘어 붙으면 물을 조금 넣어 다시 잘 섞으며 익힌다.
6. 5번의 과정을 5~6번 반복해 완전히 갈색이 되면 불을 끄고 버터를 한 조각 넣어 남은 열로 녹여 섞어준다.
[떡빠빠오 최종 레시피]
1. 생양파를 결 방향으로 채 썬 후 매운기를 빼기 위해 찬물에 담가놓는다.
2. 양념에 재운 고기를 팬에 굽는다.
3. 기지떡(술떡)을 직사각형 모양으로 기호에 맞게 자른다. (약 가로 9cm 세로 13cm)
4. 기지떡(술떡)에 버터를 바르고 에어프라이어에 겉이 약간 바삭해지도록 굽는다. (약 4-5분 정도) (*기지떡(술떡)이 두꺼우면 칼에 물을 묻혀 반 두께로 자른다.)
5. 구운 기지떡(술떡) 위에 캐러멜라이징한 양파(30-35g)을 올린 후, 고기(60g)를 올린다.
6. 청양 마요네즈 소스를 짤주머니에 넣어 고기 위에 바르고, 물에 담갔던 채 썬 생양파(10g)를 올린다.
7. 구운 기지떡(술떡)으로 덮으면 완성
▶4대 출시메뉴: 태안탕면 by 이영자
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출처=KBS '신상출시 편스토랑' |
※요리 재료
[파래면 재료(1인분 기준)]
강력분 110g, 소금 ¼ 큰술, 식용유 2.5g, 생파래 25~30g, 물 65ml
[육수 재료]
물 2L, 멸치 두 줌, 무 200g, 마늘 4알, 다진 생강 0.5t, 대파 반 개, 양파 반 개,꽃게 3마리, 대하 8마리, 갑오징어 2마리, 바지락 300g, 알배추 반포기, 가다랑어 포 두 줌, 청양고추 4개, 멸치 액젓 7T, 된장 1T
※태안탕면 레시피
[파래면 레시피]
1. 생파래와 물을 믹서기에 넣고 곱게 갈아준다.
2. 생파래를 넣어 간 물 65ml를 강력분과 함께 반죽한다. (농도를 보며 파래 물을 추가하고, 반죽이 적당히 되직해야 면발 만들기 좋다)
3. 반죽을 냉장고에서 30분~1시간 동안 숙성한다.
4. 반죽을 제면기에 넣고 덧밀가루를 뿌려주며 면발을 뽑는다.
5. 파래 면을 물에 3분간 삶은 후 얼음 물에 담궜다 물기를 제거한다.
[육수 레시피]
1. 냄비에 물을 넣고 끓이다 물이 끓기 시작하면 멸치 두 줌을 넣고 불을 끈 후 1시간 동안 그대로 두어 육수를 우려낸다.
2. 무는 나박 썰고, 마늘과 생강은 다진다. 양파는 채 썰고, 대파는 7cm 길이로 잘라 준비한다.
3. 꽃게는 등딱지와 집게다리를 떼어낸다. 수염을 제거하고 4등분 한다.
4. 새우는 머리를 제거하고 껍질째로 준비한다.
5. 갑오징어는 다리 부분을 제거하고 몸통 부분 한 면에 십자 모양 칼집을 넣는다. (사선으로 칼집을 겹쳐 낸다.)이후 가로 2cm, 세로 7cm 두께로 잘라준다.
6. 가다랑어 포, 배추, 집게다리, 된장, 바지락, 청양고추 제외한 재료들에 멸치 액젓을 넣고 버무려준다.
7. 냄비에 6번과 집게다리, 된장, 바지락, 청양고추를 넣고 멸치육수를 붓고 끓이다가물이 끓기 시작하면 약불로 줄여 30분 끓인다.
8. 냄비의 불을 끈 후 가다랑어 포를 면포에 넣어 10분간 담갔다 뺀다.
9. 알배추 반 포기를 길게 잘라(잎 하나를 세로로 한 번) 육수에 넣어 2분간 끓인 후 불을 끈다.
※플레이팅
[플레이팅 재료]
파래면, 얼음, 육수, 꽃게 살 2스푼, 꽃게 집게 다리 1개, 껍질 벗긴 새우 1개, 오징어 1조각, 말린 파래 1장, 홍고추 1개
[플레이팅 방법]
1. 그릇에 면을 담고 국물을 붓는다.
2. 육수를 냈던 집게 다리, 꽃게 살, 오징어, 새우를 면 위에 올리고 홍고추를 슬라이스하여 올린다.
3. 말린 파래를 불에 살짝 굽고 면 위에 부숴서 뿌려준다.
▶5대 출시메뉴: 꼬꼬밥 by 이경규
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출처=KBS '신상출시 편스토랑' |
※요리 재료
[갈비 양념 소스 재료]
황설탕 260g, 진간장 230g, 물엿 110g, 다진 마늘 30g, 생강즙 20g, 후추 1g, 핫소스 1g
[마라 양념 소스 재료]
고추기름 50g, 고운 고추 가루 20g, 물엿 80g, 다진 마늘 30g, 생강즙 20g, 마자오 2g, 화자오 2g, 팔각분 0.5g, 굴 소스 30g, 잡화 꿀 10g
[마라마요 재료]
마라 소스 50g, 마요네즈 150g
[재료]
닭 사이정육 25g, 닭 가슴살 25g, 닭 안심살25g, 갈비양념 35g, 마라 소스 30g, 식용유 약간, 쌀 120g, 마라마요 소스 20g, 양파 후레이크 15g
※조리 방법
[갈비&마라 양념 소스]
1. 갈비 양념 소스 재료와 마라 양념 소스 양념 재료를 각각 냄비에 넣고 한 번 끓어 오르면 불을 꺼준다
2. 상온에서 소스를 충분히 식혀준다
[마라마요 소스]
1. 마라소스 50g, 마요네즈 150g을 섞어준다
※꼬꼬밥 레시피
1. 닭을 손가락 마디 하나 크기로 깍둑썰기한다
2. 프라이팬에 기름을 두르고, 썰어 놓은 닭고기에 각 양념 5g을 넣고 익을 때까지 볶아준다
3. 밥 위에 볶아 놓은 닭고기를 올리고 각 양념(갈비 양념 소스 35g, 마라 양념 소스 30g) 소스를 부어준다. 그 위에 마라 마요 소스를 기호에 맞게 뿌려준다
4. 고명으로 양파 플레이크를 올려준다.
▶6대 출시메뉴: 달걀덮밥 by 이정현
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출처=KBS '신상출시 편스토랑' |
※요리 재료
- 대파 1대, 청양고추 2개, 낙지 1마리, 만능 간장 3T, 가염버터 15g, 쪽파 한 줌, 노른자 장 1개, 들기름 0.5T, 고추냉이 0.5t, 식용유 1/2컵, 밥 1공기
※달걀덮밥 레시피
1. 프라이팬에 식용유 1/2컵을 두른 후 총총 썬 대파 1대와 청양고추를 2개를 넣어 파기름을 내준다.
2. 낙지는 먹기 좋게 손질해 준 후 파기름에 넣고 만능 간장 2T를 넣어 졸여준다.
3. 뜨거운 밥 1공기 위에 가염버터 15g, 총총 썬 쪽파 한 줌, 만능 간장 1T를 넣어 밥에 양념을 해준다.
4. 양념해 준 밥 위에 2번의 졸여준 낙지를 올려준 후 만능 간장에 절인 노른자 1개를 올려준다.
5. 이후 들기름 0.5T를 넣어준 후 고추냉이 0.5t을 넣어주면 완성
▶7대 출시메뉴: 앵규리크림쫄면 by 이경규
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출처=KBS '신상출시 편스토랑' |
※요리 재료
버터 15g, 다진 마늘 10g, 양파 슬라이스 30g, 느타리버섯 30g, 베트남 고추 2개, 베트남 고춧가루 1t, 떡볶이 소스 30g, 쫄면 1개(200g), 드라이 바질 조금, 흑후추 조금, 올리브유
[크림소스 재료]
동물성 휘핑크림 80g, 우유 130g, 메기 액상 치킨 스톡 8g
[앵규리 소스 재료]
쓰리라차 소스, 베트남 고추 3개
※앵규리크림쫄면 레시피
[크림소스]
1. 동물성 휘핑크림 80g, 우유 130g, 메기 액상 치킨 스톡 8g 볼에 넣어 휘핑기로 저어 준다.
[앵규리 소스]
1. 쓰리라차 소스 7:3 베트남 고추 비율로 믹서기에 갈아준다.
[앵규리 크림 쫄면]
1. 끓는 물에 쫄면을 넣고 약 3분 30초 동안 삶은 뒤, 찬물에 헹궈 물기를 뺀 후, 올리브유에 버무린다.
2. 프라이팬에 버터를 녹인 후 다진 마늘 10g, 양파 슬라이스 30g, 느타리버섯 30g에 흑후추를 넣어 볶아준다. 이때 버터가 타지 않게 볶아준다.
3. 볶아진 재료에 크림소스 218g, 떡볶이 소스 30g을 넣고 저어 준다.
4. 슬라이스 한 베트남 고추 2개와 베트남 고춧가루 1t을 넣고, 소스가 끓어오르기 시작하면 쫄면을 넣어 약 1~2분 정도 더 끓여준다.
5. 그릇에 담은 후 드라이 바질을 적당량 뿌려준다.
6. 기호에 따라 앵규리 소스를 넣어 먹는다.
▶8대 출시메뉴: 전복감태김밥 by 오윤아
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출처=KBS '신상출시 편스토랑' |
※요리 재료
[전복 볶음 재료(김밥 8줄 기준)]
전복 8개, 식용유 1T, 다진 마늘 2.5T, 양파 0.5개
양념장 : 집간장 1T, 양조간장 1T, 매실청 1T, 식초 0.5T, 참기름 0.5T, 들기름 0.5T, 올리고당 2T, 맛술 0.5T
[전복내장 지단 재료(김밥 8줄 기준)]
달걀 1개, 다진 양파 ⅔T, 부침가루 2T, 소금 한 꼬집, 식용유 약간
[김밥 재료(김밥 1줄 기준)]
당근 25g, 식초 1T, 시금치 2줄, 밥 1공기, 소금 ¼t, 참기름 0.5T, 참깨 0.5T, 구운 감태 2장, 김밥용 백단무지 1줄, 김밥용 우엉 1줄, 고추장아찌 2개, 식용유 약간
※전복감태김밥 레시피
[전복 볶음]
1. 전복은 깨끗하게 씻어 내장과 이빨을 제거한 후 전복을 1.2cm 두께로 슬라이스해 준비한다.
2. 집간장 1T, 양조간장 1T, 매실청 1T, 식초 0.5T, 참기름 0.5T, 들기름 0.5T, 올리고당 2T, 맛술 0.5T를 섞어 양념장을 만들어준다.
3. 프라이팬에 식용유를 1T 두르고 다진 마늘 2.5T를 넣어 볶아준다.
4. 마늘이 어느 정도 노릇해지면 전복 살을 함께 넣고 볶는다.
5. 2번에서 만든 양념장 3T를 넣고 함께 볶다가 채 썬 양파를 넣고 볶아준다.
[전복 내장 지단 만드는 법]
1. 모래집을 제거한 전복내장을 칼로 잘게 다진다.
2. 전복 내장과 달걀 1개, 다진 양파 ⅔T, 부침가루 2T, 소금 한 꼬집을 잘 섞어준다.
3. 달궈진 프라이팬에 기름을 두르고 2번을 두툼하게 부쳐준다. (약 0.8cm~1cm)
[전복 김밥]
1. 채소 준비: 시금치는 소금물에 10초간 데쳐 소금 한 꼬집, 참기름 약간, 통깨를 넣고 버무리고 당근은 채 썰어 기름을 두른 팬에 식초 1T를 넣어 볶아 준비한다.
2. 밥 1공기에 참기름 0.5T, 소금 ¼t, 참깨 0.5T를 넣어 잘 섞어준다.
3. 구운 감태 2장 위에 양념한 밥을 올리고 볶은 전복 살, 전복 내장 달걀지단, 시금치, 당근, 고추 장아찌, 김밥용 단무지, 김밥용 우엉을 넣어 모양을 잡아주며 잘 말아준다.(* 김발 위에 랩을 깔고 말면 감태가 더욱 잘 고정된다)
역대 '편스토랑' 출시 제품과 개발자를 나열하자면
1대 출시 제품: 마장면 - 이경규
2대 출시 제품: 돈스파이 - 돈스파이크
3대 출시 제품: 떡빠빠오 - 정일우
4대 출시 제품: 태안탕면 - 이영자
5대 출시 제품: 꼬꼬밥 - 이경규
6대 출시 제품: 달걀덮밥 - 이정현
7대 출시 제품: 앵규리크림쫄면 - 이경규
8대 출시 제품: 전복감태김밥 - 오윤아
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'편스토랑' 역대 출시메뉴 레시피와 개발자...마장면, 돈스파이, 떡빠빠오, 태안탕면, 꼬꼬밥, 달걀덮밥, 앵규리크림쫄면, 전복감태김밥
'편스토랑' 역대 출시메뉴
이경규가 3번으로 가장 많은 메뉴 출시해
메뉴 레시피도 준비
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