[슬라이드 레시피] 알토란 '초여름김치' 양배추김치·양배추 초절임 만드는 법은?

MBN ‘알토란’에서 소개된 임성근 조리기능장의 초여름 김치 레시피가 화제다.

30일 방송된 알토란 235회에서는 임성근 조리기능장의 양배추 김치와 양배추 초절임 레시피가 공개됐다.

임성근 조리기능장은 이날 양배추 김치의 비법으로 양배추 특유의 쓴맛을 싹 없애는 방법과 향긋한 깻잎 향이 가득한 ‘양배추 초절임’을 선보였다.

‘양배추김치’는 양배추 1통을 한입 크기로 썬 후에 물에 헹구고 양배추에 천일염 1컵을 켜켜이 넣고 누름돌을 누른다. 1시간 절어 뒤집어 주며 양배추를 총 2시간을 절인다.

절인 양배추는 헹군 뒤 물기를 빼고 간 양파 2개를 넣어 5분간 둔다. 중간 고춧가루, 고운 고춧가루, 다신 마늘, 다진 생각, 멸치액젓, 매실 원액, 설탕으로 양념장을 만든다.

양배추와 양념장을 버무린 후 부추를 넣고 가볍게 무치며 양배추 김치가 완성된다.

‘양배추 초절임’은 양배추 1통을 4등분 한 뒤 심지를 제거하고 깻잎을 끼워 넣고 통에 담은 뒤 누름돌을 누른다. 초절임 물은 물, 황설탕, 식초, 통후추, 월계수 잎, 굵은 소금을 섞어 끓인 뒤 한 김 식혀 골고루 붓는다. 15분 뒤 한 번 뒤집어 주고 초절임 물이 완전히 식으면 뚜껑을 닫아 상온에 7~8시간 숙성 후 냉장 보관하면 된다.

정혜인 기자 ajuchi@ajunews.com

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