[아는만큼 간 건강]지친 간에 활력충전 대구살·계란 레시피

간은 우리 몸에 가장 중요한 장기로 소화액인 담즙을 분비하고 단백질과 탄수화물, 지방 대사에 중요한 역할을 한다. 또 글리코겐과 지용성 비타민 등을 저장했다가 필요할때 사용되도록 하고 혈액응고 인자를 합성해 상처회복을 돕는다. 혈액에서 노폐물과 독성물질을 제거하고 혈액량을 조절하며 노화된 적혈구를 파괴하는 등의 기능을 수행하는 역할을 한다.

간 건강관리를 위해 단백질과 비타민이 풍부해 간 세포를 보호하고 소화과정 중 간의 부담이 적은 유화지방이 함유된 간 건강 영양 레시피를 활용해보자.

1. 대구살과 우유크림소스(4인분)

재료 : 대구살 400g (밑간 : 소금과 후추. 올리브유, 우유 약간), 애호박 80g, 파프리카 80g, 새송이버섯 40g, 올리브유 약간, 우유크림소스 우유 150ml, 버터 50g, 계란 노른자 1개

만드는법:

1) 포를 두툼하게 썬 대구살은 약간의 우유, 올리브유와 후추, 소금 밑간을 한다,

2) 달군 팬에 노릇하게 지저 낸다.

3) 애호박, 파프리카, 새송이 버섯은 먹기 좋은 크기로 잘라 올리브유를 두르고 구워낸다

4) 달군 냄비에 버터를 녹이고 우유와 계란 노른자를 섞은 후 거품기를 사용해 걸쭉하게 만든다.

5) 접시에 대구, 채소 구이를 함께 올린 후 우유크림소스를 얹는다.

TIP: 지방이 적고 단백질이 많아 간 건강에 좋은 대구살에 올리브유와 우유 밑간을 하면 생선의 비린내가 없어지고 부드럽게 구울 수 있다. 우유와 버터는 지방과 수분이 함유된 유화지방으로 소화과정에서 간에 부담이 적다.

2. 새우계란찜(4인분)

재료 : 깐새우 100g, 표고버섯 40g, 깐 은행 8알, 계란 4개, 우유 200ml, 소금 약간

만드는 법:

1) 계란을 잘 풀어 체에 걸러 알끈과 거품을 제거한다.

2) 여기에 우유를 넣고 잘 섞는다

3) 표고버섯은 곱게 썰고 새우와 은행을 준비해 계란물에 넣는다.

4) 3)을 사기그릇에 담아 큰 냄비에 물을 붓고 사기그릇을 넣어 약불에서 중탕으로 익힌다.

TIP: 단백질과 유화지방이 풍부한 계란과 우유를 활용해 간 세포 회복을 돕는 음식으로 약불에서 중탕으로 익혀 소화가 잘되고 영양가가 손상되지 않도록 조리한다.

손인규 기자/ikson@heraldcorp.com

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