보기만 해도 침이 꼴깍…피에르 에르메 마카롱 잔치

피에르 에르메가 진두지휘해 나온 마카롱. 파크 하얏트 서울 제공

화려하고 달곰한 프랑스 디저트 명가의 맛을 볼 기회가 생겼다. 지난 9월 호텔에이치디시(HDC)와 독점 계약을 체결한 세계적인 파티시에 피에르 에르메가 지난 16일 ‘더 현대 서울’에서 연 팝업스토어를 시작으로 한국 진출을 본격화했다. 그가 차려낸 디저트 식탁은 파크 하얏트 서울에 있는 레스토랑 ‘코너스톤’, 안다즈 서울 강남에 있는 레스토랑 ‘조각보’ 안 ‘바이츠 앤 와인’에서 경험할 수 있다.

피에르 에르메는 세계 디저트 역사를 새로 쓴 인물로 평가받는다. 프랑스 알자스가 고향인 그는 14살 때 파리로 와 도제 생활을 시작했다. 타고난 감성과 성실성으로 실력을 인정받은 그는 1998년 ‘메종 피에르 에르메 파리’를 설립했다. 이후 각종 권위 있는 미식 대회에서 상을 타며 ‘디저트계의 피카소’, ‘마카롱의 황제’ 등으로 칭송받았다.

피에르 에르메 마카롱 선물 세트. 파크 하얏트 서울 제공

특히 그가 만든 마카롱은 색과 맛의 뛰어난 조화를 구축해 전세계 미식가들을 사로잡았다. 미각을 예술의 세계로 확장했다는 평가를 받는 그는 도쿄, 런던, 싱가포르, 두바이 등 전세계 20개국에 진출해 100여개 매장을 운영하고 있다.

그의 한국 진출은 이번이 두번째로, 최근 국제도시로 부상한 서울의 위상이 배경으로 꼽힌다. 과거 한국 진출과 다른 점은 파운드 케이크 파트를 강화했다는 것이다. 이스파한 케이크, 모가도르 케이크, 인피니망 프랄린 헤이즐넛 케이크, 인피니망 시트롱 케이크 등이다. 피에르 에르메 디저트가 입점한 호텔 매장은 마카롱, 파운드 케이크, 초콜릿 바, 스낵류 등 4가지로 구성돼 있다.

박미향 기자 mh@hani.co.kr

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